Portraits de miel

Portraits de miel

Miel d’acacia, « délicatesse exquise »

Couleur : jaune pâle irisé de vert
Goût : très doux, sa composition florale le rend sucré et délicat.
Texture : très liquide, grâce à sa composition florale, il ne cristallise pas.
Récolte : fin mai – début juin
En direct de : Île-de-France, Centre et Aquitaine. En réalité, ce miel n’est pas produit à partir de l’acacia car le véritable nom de l’arbre qui se couvre de grappes de fleurs blanches à la fin du mois de mai est le « robinier ».

Idée recette : Fondant aux pruneaux, sauce miel-amande d’acacia
(Pour 4 personnes) Mélangez 250 g de purée de pruneaux avec 60 g de farine de riz complet. Dans un autre saladier, 50 g de margarine végétale à température ambiante avec 60 g de sucre complet, puis ajoutez 2 jaunes d’œuf. Incorporez ce mélange au premier. Montez les 2 blancs d’œufs en neige et ajoutez-les à la pâte. Versez dans un petit plat à tarte en verre et enfournez à 180°C (th.6). Laissez cuire 25 minutes. Pour la sauce, dans une petite casserole sur feux doux, délayez 3 grosses c. à s. de purée d’amande blanche avec 4 à 6 c. à s. de lait de riz pour obtenir une consistance de sauce crémeuse. En chauffant, la préparation prend un peu de gonflant. Ajoutez 1 c. à s. de miel et dès qu’il fond, vous pouvez éteindre le feu. Nappez cette sauce sur les parts de fondants.

Miel de lavande, « une puissante douceur »

Couleur : jaune doré
Goût : puissant, intensément sucré, peu acide, et sans aucune pointe d’amertume, il reste longtemps en bouche. Un parfum qui mêle de nombreux arômes floraux et fruités qui rappellent l’amande douce mais aussi de paille de lavande sèche.
Texture : crémeuse
Récolte : fin juillet
En direct de : principalement dans les Alpes, le sud de la Drôme, le Var et le Vaucluse.

Miel de châtaignier, « un caractère bien corsé »

Couleur : brun, roussâtre et souvent ambré
Goût : une odeur forte et suave, un goût boisé, intense, riche et complexe qui dévoile une pointe d’amertume.
Texture : liquide
Récolte : courant juillet
En direct de : Corse, Cévennes et Pyrénées.
Astuce : le miel de châtaignier est parfait pour sucrer le café car il n’en dénature pas trop le goût.

Miel de romarin, « le charme discret du végétal »

Couleur : pâle, presque blanche, légèrement dorée
Goût : son goût discret, végétal et délicat contraste avec son odeur caractéristique si agréable.
Texture : crémeuse
Récolte : avril – début mai
En direct de : des plaines sauvages du sud de la France.

Idée recette : cake au gorgonzola et miel de romarin
(Pour 6 personnes) Faites fondre 135 g de beurre. Détaillez 150 g de gorgonzola en cubes. Effeuillez 3 branches de romarin. Dans un saladier, séparez les blancs des jaunes d’œufs (de 3 oeufs). Montez les blancs en neige assez ferme avec le sel. Fouettez les jaunes et 16 cl de lait. Incorporez 200 g de farine, 10 g de levure et 1 c. à c. de bicarbonate. Mélangez. Versez le beurre. Mélangez de nouveau afin d’obtenir une pâte homogène. Ajoutez 3 c. à s. de miel d’acacia, 75 g de parmesan et le romarin. Mélangez. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Incorporez délicatement les blancs en neige. Dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, versez la moitié de la préparation, déposez le gorgonzola et couvrez avec le reste de la pâte. 5. Enfournez 45 minutes. Laissez tiédir le cake avant de le démouler.

Miel d’amandier, « tout en contraste »

Couleur : une jolie robe ambrée
Goût : son odeur discrète, légèrement boisée tranche avec son goût puissant, fruité avec une pointe d’amertume, qui persiste longtemps en bouche.
Texture : onctueuse, voire liquide, sa texture est très douce.
Récolte : mars.
En direct de : rare en France, on le trouve le plus souvent en Espagne, sous le soleil de Méditerranée.

Miel de fleurs d’agrumes, « une explosion de fruits en bouche »

Couleur : jaune et lumineux.
Goût : doux et frais, extrêmement fruité.
Texture : crémeuse
Récolte : avril-mai
En direct de : Espagne, Italie et Maroc où les températures font des orangers et des citronniers les principales cultures fruitières.

Idée recette : navets confits aux agrumes et au miel de fleurs d’agrumes
(Pour 4 personnes) Épluchez 8 navets sur une bonne épaisseur puis coupez-les en dés. Mettez 150 g d beurre dans la poêle et ajoutez les carrés de navet et une grande cuillère à soupe de miel d’agrumes. Extrayez le jus d’une orange et versez-le dans la préparation. Ajoutez le bouillon de légumes bio et laissez cuire 15 minutes jusqu’à ce que les navets caramélisent (ajouter un peu d’eau si nécessaire). Ajoutez finalement les zestes d’oranges bio.

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