fraise

L’ingrédient du mois : la fraise

Ramène ta fraise !

La fraise en quelques mots…

Vitaminée

Riche en vitamines C, elle arrive à point nommé pour prendre la relève des agrumes dans nos assiettes. Pour les Romains, elle possédait même des vertus thérapeutiques.

Fruit caché

En réalité, la fraise n’est pas vraiment un fruit. Seuls les petits points jaunes à la surface de la fraise en sont. La partie rouge n’est qu’une hypertrophie (un grossissement) de la fleur.

Bienvenue en France

En Europe, il faut attendre environ 1712 et François-Amédée Frézier pour voir arriver une nouvelle variété et l’utilisation de la fraise dans la cuisine française. Il rapporte d’un voyage au Chili quelques plants de cette nouvelle fraise, plus grosse que celles connues en Europe. C’est la fragaria chiloensis.

Bretonne

C’est à Plougastel en Bretagne qu’on a commencé à cultiver les fraises en France au XIXe siècle.

Beau score

Plus de 600 variétés de fraises existent dans le monde.

And the (french) winner is…

La gariguette ! En France, c’est la variété championne toute catégorie. Première espèce à mûrir dans nos jardins, elle représente plus de 20 % de la production française.

Reine de l’été

Grâce à la grande diversité des variétés de fraises, on peut en déguster de mai à octobre sans interruption. Mara des bois, selva, charlotte, cigaline, fraise du Périgord, sans oublier la fraise des bois qui joue les prolongations jusqu’à début octobre… Ce sont décidément les reines de la belle saison !

Pocahontas

C’est le petit nom de la variété de fraise préférée des Indiens d’Amérique. Pourquoi leur préférée ? Parce que c’était la première de l’année à mûrir ! Sa cueillette se faisant au mois de juin, c’était l’occasion pour eux de faire la fête autour de ce premier fruit de l’année. On l’appelle aujourd’hui la « fraise sauvage » ou « fraise des bois ».

Les deux recettes gourmandes du mois à la fraise

Salade d’épinards, fraises et chèvre

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 250 g de jeunes pousses d’épinards fraîches
  • 200 g de grosses fraise (environ 18)
  • 120 g de fromage de chèvre frais
  • 50 g de noix de pécan (ou amandes)
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noix ou d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  • Sel, poivre

Comment faire ?

  • Lavez et égouttez les pousses d’épinard et les fraises.
  • Disposez les épinards dans un saladier, ajoutez les fraises coupées en morceaux.
  • Coupez le fromage de chèvre en morceaux ou émiettez-le s’il est sec. Ajoutez-le ainsi que les noix de pécan.
  • Mélangez l’huile, le vinaigre, sel et poivre.
  • Versez sur la salade. Vous pouvez servir !

Tartelettes fraise-rhubarbe à la farine de seigle

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 60 g de farine de seigle T130 (pas 170, surtout)
  • 100 g de farine de blé T80
  • 20 g de sucre de canne blond ou brun
  • 60 g de purée d’amande (j’ai utilisé de la blanche mais je pense que la complète convient très bien)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 petits bâtons de rhubarbe
  • 8 fraises
  • 4 c. à café de miel
  • Cannelle en poudre

Comment faire ?

  • Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez les farines, 1 pincée de sel, et le sucre.
  • Incorporez la purée d’amande et l’huile. Sablez du bout des doigts. Incorporez un tout petit peu d’eau, juste assez pour pouvoir former une boule de pâte.
  • Pétrissez pour obtenir une boule homogène, puis diviser en 4 portions. Sur une feuille de papier cuisson, étaler chaque portion au rouleau pour obtenir 4 cercles.
  • Au centre de chaque cercle, déposez l’équivalent d’un petit bâton de rhubarbe (épluchée et coupée en fins tronçons) et de 2 fraises (coupées en 4). Laisser au moins 2 cm de libre sur tout le tour.
  • Nappez d’1 c. à café de miel. Saupoudrez légèrement de cannelle en poudre. Repliez les bords qui dépassent en les ramenant vers le centre. Faites cuire au four à 180 °C pendant 35 à 40 mn. Servez tiède ou froid.

Une recette à retrouver sur www.cleacuisine.fr.

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