aubergine

Le légume du mois : l’ aubergine

Miam l'aubergine !!!

Bon à savoir

Sa saison ? De juin à septembre

Sa famille ? L’aubergine est un légume-fruit de la même famille que la tomate et le poivron (les solanacées).

Son pays d’origine ? L’Inde. Cultivée en Chine 4000 ans avant notre ère, ce sont les navigateurs arabes qui l’amenèrent dans le bassin méditerranéen, où elle prospère aujourd’hui.

Jeune ou mature ? L’aubergine est cultivée dans les milieux tempérés et craint le gel. Bien au soleil, elle mûrit en prenant une couleur cuivrée et en se remplissant de petites graines noires. On la consomme donc bien jeune. Elle révèle alors toutes ses qualités gustatives.

Calorique ? Si vous rajoutez trop de matière grasse, oui. Mais l’aubergine, très riche en eau, fait partie des légumes frais les moins caloriques. Afin de préserver ses qualités nutritionnelles, il vaut mieux la cuisiner avec un minimum de corps gras. L’aubergine est d’ailleurs un ingrédient phare de la fameuse « diète méditerranéenne » !

Un repas tout aubergine

Entrée

Les tartines d’aubergine

Coupez l’aubergine en longues tranche, faites-la cuire à la vapeur douce très brièvement pour qu’elles restent croquantes. Laissez-la refroidir avant de la tartiner finement de tapenade. Parsemez de pignons et de petites feuilles de basilic.

Plat

Curry d’aubergines

Inspiré du Baighan Bharta, une recette indienne végétarienne simple et savoureuse à servir seule ou en accompagnement d’une viande avec de la pita, du naan ou du riz.

Ingrédients :
  • 1 grosse aubergine
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 oignon de taille moyenne émincé
  • 1/2 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1/2 cuillère à soupe d’ail pilé
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry
  • 1 tomate coupée en dés
  • 110 g de yaourt nature
  • 1 piment vert frais haché menu
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ botte de coriandre fraîche hachée
Préparation :
  • Faites préchauffer votre four à 230°C (thermostat 8).
  • Placez l’aubergine sur une plaque de four et faites-la cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Retirez-la du four et laissez-la refroidir pour pouvoir la peler et la couper en morceaux. Réservez.
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez le cumin et l’oignon. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
  • Ajoutez en remuant : le gingembre, l’ail, le curry et la tomate et laissez cuire 1 minute. Ajoutez alors le yaourt.
  • Mélangez ensuite avec l’aubergine et le piment et salez. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen-fort
  • Retirez le couvercle et réduisez le feu à doux et laissez mijoter 5 minutes. Recouvrez de coriandre et servez

Pour accompagner le fromage (ou le dessert)

La confiture d’aubergines

Très répandue dans plusieurs pays Méditerranéens, comptez 1 kg de sucre pour 1 kg de petites aubergines. Vanille, cannelle, gingembre… ajoutez les épices de votre choix ! Pour accompagner un fromage de chèvre frais ou à marier avec une glace au miel ou aux épices.

Dessert

Les « melanzane al cioccolato »

Partez à la découverte de cette vieille recette typique du Sud de l’Italie !

Ingrédients :
  • 1 kg d’aubergines, huile pour la friture.
  • Pour la crème au chocolat :
    • 750 ml lait
    • 80 g de farine
    • 75 g de cacao amer
    • 150 g de sucre
  • Pour la garniture :
    • 50 g de chocolat noir haché
    • 80 g d’orange ou de citron confit
    • 50 g d’amaretti
    • 50 g d’amandes en poudre
    • quelques amaretti en plus pour la décoration.
Préparation :
  • Mélangez le cacao tamisé, le sucre, la farine tamisée et remuez. Ajoutez le lait et faites cuire à feu doux en remuant constamment pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que la crème devienne dense. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir, en remuant occasionnellement.
  • Lavez et épluchez les aubergines, coupez-les en fines tranches et placez-les dans une passoire. Saupoudrez chaque couche avec un peu de gros sel et laissez-les reposer. Une heure plus tard, rincez et séchez les aubergines, puis faites-les frire dans de l’huile sans qu’elle ne soit trop bouillante. Puis mettez-les sur du papier absorbant.
  • Dans un bol, mélangez les miettes d’amaretti, le chocolat noir haché, les amandes, les fruits confits en petits morceaux et mélanger. La garniture est prête !
  • Dans un plat, versez une première couche de chocolat fondu, puis une couche d’aubergines. Saupoudrer de garniture que vous recouvrez ensuite de chocolat fondu. Continuez à superposer les différentes couches jusqu’à ce qu’il ne reste plus rien. Pour la dernière couche, mélangez le chocolat fondu et la garniture et recouvrez toute la surface du dessert.
  • Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une journée. Avant de servir, décorez avec des miettes d’amaretti.

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